ฟิลิปปินส์ (Philippines) หนึ่งในประเทศเพื่อนบ้านของเราที่โด่งดังในเรื่องวัฒนธรรมที่หลากหลาย แน่นอนว่ารวมถึงเมนูอาหารด้วย

ใครที่กำลังไปเที่ยวฟิลิปปินส์และกำลังมองหาอาหารฟิลิปปินส์ที่อยากลองอยู่ละก็ Travelzeed นำ 17 เมนูที่ต้องลองมาฝาก ไปชมกันเลย! 

1. อโดโบ้(Adobo)

อโดโบ้ เรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของชาวฟิลิปปินส์ ถึงจะมีชื่อเรียกคล้ายภาษาสเปน แต่ความจริงแล้ววิธีการปรุงนั้นพื้นเพมาจากคนในท้องถิ่น แล้วชาวสเปนเห็นว่ามีวิธีคล้ายกับ Adobo (หมัก) เลยเรียกตามกันมา 

อโดโบ้ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเนื้อไก่ หมูหรือวัว หมักด้วยน้ำส้มสายชู ซีอิ้วขาว กระเทียม  น้ำตาล เกลือ พริกไทย จากนั้นก็นำไปทอดและตุ๋น เสร็จแล้วทานกับข้าวสวยร้อน ๆ รสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรส แบบที่คนไทยคุ้นชิน! แถมยังเก็บไว้กินได้นานอีกด้วย 

2. ซินีกัง นา บาบอย(Sinigang na Baboy)

ซีนีกัง คือต้มผักใส่เนื้อรสชาติเปรี้ยว อีกหนึ่งอาหารที่ชาวฟิลิปปินส์กินบ่อย คล้ายกับแกงส้มของบ้านเรานั่นเอง

วัตถุดิบสามารถใช้เป็นเนื้อสัตว์อะไรก็ได้เช่น หมู ไก่ ปลา กุ้ง ใส่ผักได้หลากหลายชนิด เช่น ถั่วฝักยาว บร็อคโคลี่ มะเขือเทศ มะเขือม่วง ปรุงด้วยผักที่มีรสเปรี้ยวอย่างมะม่วงดิบ ตะลิงปลิง หรือมะขามเปรี้ยว ต่างกับบ้านเราแค่ไม่มีพริกแกง 

3. เลชอน (Lechon)

หมูหันสไตล์ฟิลิปปินส์ ต้นกำเนิดจากสเปน (มาจาก Leche ภาษาสเปนแปลว่า หมูย่างทั้งตัว) ใช้ในงานเฉลิมฉลองเหมือนกับประเทศไทย แต่ละภาคจะมีสูตรไม่เหมือนกันด้วยนะ เช่น สูตรของเมืองเซบู (มีชื่อเสียงในเมนู lechon เช่นกัน) ก็จะปรุงด้วยตะไคร้ โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน กระเทียม และกล้วยซาบา

โดยเค้าจะนำเครื่องปรุงใส่เข้าไปในตัวหมูมัด และย่างถ่านช้า ๆ บางเจ้าก็จะนำซอสมาทาเคลือบหนังอีกทีเพื่อความนัว ก็จะได้เนื้อหมูหนังกรอบสุดอร่อย ทานกับน้ำจิ้มตับบดรสเข้มข้น อร่อยถูกใจคนไทยแน่นอน

4. การี กาเร(Kare-Kare)

แกงกะหรี่ (หางวัว วัว หมู แพะ) ที่โดดเด่นด้วยการใส่ถั่วลิสงและกะปิ นิยมต้มกับมะเขือยาว ถั่วฝักยาว กวางตุ้ง หัวไชเท้า และใส่แอนแนตโท(annatto) ให้แกงมีสีแดง

ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจากชาวโมโร (ชนพื้นเมืองชาวมุสลิม) บางเจ้าก็ทำออกมาแบบสตูวนะ เหลวกว่าแกงกะหรี่นิดหน่อย 

5. ฮาโล ฮาโล(Halo-Halo)

น้ำแข็งไสสไตล์ฟิลิปปินส์ เป็นเกล็ดน้ำแข็งราดด้วยนมข้น มีหลายเครื่อง เช่น ถั่วแดง ผลไม้ เยลลี่ต่าง ๆ ท้อปปิ้งด้วยไอติม หรือขนมอื่น ๆ แล้วแต่ความชอบของเรา (Halo-Halo แปลว่าผสม ผสม ในภาษาตากาล็อก)

6. อีนาซัล (Inasal/Chicken Inasal)

ไก่ย่างสูตรฟิลิปินส์ ไว้ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ เนื้อไก่จะถูกหมักด้วย Calamansi น้ำส้มสายชู ตะไคร้ น้ำมันแอนแนตโท เกลือและพริกไทย นำไปย่าง เสียบไม้ นอกจากไก่ยังสามารถใช้เนื้อชนิดอื่นหรือเครื่องในอีกด้วย 

7. บิคอล(Bicol Express)

อาหารจากเมืองบิคอลที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารเผ็ดร้อน หลายคนอาจจะงงว่า เอ้ะ ทำไมอาหารมีคำว่า Express จริง ๆ แล้วชื่ออาหารตั้งตามรถไฟที่วิ่งจากมะนิลา มาบิโคล 

เมนูนี้ให้ความรู้สึกเหมือนแกงกระทิ ที่ใส่เนื้อหมู กะปิ กระเทียม พริกไทย หัวหอม และน้ำมะพร้าว มีรสชาติจัดจ้านตามสไตล์บิโคล

8. หลิง(Laing)

อีกเมนูหนึ่งจากบิคอล ถ้าจะให้เปรียบเทียบกับอาหารไทย เจ้านี้คงเรียกว่าแกงขี้เหล็ก อีกหนึ่งแกงกระทิที่จุดเด่นคือการใส่ใบเผือกตากแห้ง

วัตถุดิบจะเป็นกุ้งหรือหมูก็ได้ นำมาเคี้ยวกับกระทิ พริกชี้ฟ้า เมนูนี้ต้องมั่นใจว่าใบสุกอย่างทั่วถึงแล้วด้วยนะคะ ไม่งั้นจะคันปากเอาได้ 

9. บุลาโล(Bulalo)

สตูวเนื้อวัวน้ำใส จากบาตังกัสและเกย์เตย์แถบทางใต้ของฟิลิปินส์ที่มีอากาศเย็นหว่าพื้นที่อื่น ทำให้เหมาะกับการทานของร้อนอย่างมาก ตัวซุปจะมีรสชาติหวานธรรมชาติจากกระดูกวัว ข้าวโพด และผักต่าง ๆ  เป็นเมนูที่ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ เช่นกัน ถูกใจสายคลีนแน่นอน

10. ซีซิก(Sisig)

อีกอาหารที่ชาวท้องถิ่นทานกัน จากปัมปังกา(Pampanga) เมืองแห่งอาหารของฟิลิปปินสฺ์ ต้นตำหรับจะใช้หัวหมูทำ(เนื้อส่วนคางหรือหู) แต่สามารถใช้เนื้ออื่นๆ แทนได้

วิธีการคือนำเนื้อไปต้มกับเครื่องเทศจนเปื่อย จากนั้นนำไปผัดกับหอมแดง พริกชี้ฟ้า ไข่ และมายองเนส เหมาะกับใช้แกล้มกับแอลกอฮอล์ ในงานเฉลิมฉลองต่าง ๆ  

11. ทาปา(Tapa)

อาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมที่นิยมทานตอนเช้า ชาวฟิลิปปินส์จะนิยมทานคู่กับข้าวผัดกระเทียมและไข่ดาว ทั้ง 3 อย่างนี้เรียกรวม ๆ ว่า ตาปซีล็อก(Tapsilog)

เนื้อที่นำมาผัดจะเป็นเนื้อหมักซีอิ้วขาว น้ำตาล พริกไทยดำ กระเทียมสับ มะนาว หมักไว้หลายชั่วโมงไปจนถึง 1 คืน นำมาตากแห้งหรือผัดรับประทาน ให้ความรู้สึกคล้ายหมูแดดเดียวบ้านเรา

12. ปูโต(Puto)

ขนมถ้วยฟูสไตล์ฟิลิปปินส์ ทำจากแป้งข้าวเจ้า ท้อปปิ้งด้วยไข่เค็มหรือชีสแผ่น ใช้ทานเป็นของว่างหรือทานคู่กับของเผ็ดอย่าง ดีนูกวน(Dinuguan) สตูเลือดหมู หรือปันซิท(Pancit) ผัดหมี่สไตล์ฟิลิปปินส์ สามารถหาทานได้ตามตลาดท้องถิ่นหรืองานเฉลิมฉลอง 

13. ติโนลา(Tinola)

ซุปแบบดั้งเดิมก่อนยุคอาณานิคม! รสชาติเบา ๆ เป็นซุปไก่ที่หอมกรุ่นขิง ทานกับข้าวสวย ทานแล้วโล่งคอ ขั้นตอนคือผัดกระเทียม หัวหอมและขิง ใส่เนื้อไก่ เติมน้ำและใบมะละกอ จุดเด่นของจานนี้ลงไป 

14. คาลเดอเรตา(Caldereta)

สตูลเนื้อสูตรเข้มข้นที่ได้รับอิทธิพลมาจากสเปน นิยมทานในภาคเหนือของฟิลิปปินส์ โดยการนำเนื้อไปเคี้ยวกับซอสมะเขือเทศจนนุ่ม ใส่ตับบด มันฝรั่ง แครอท พริกหยวก มะกอก ถั่วลงไป เสิร์ฟทานกับข้าวหรือขนมปัง

15. ปินักเบต(Pinakbet)

อีกเมนูผักมาแล้ว! (หลังจากที่เมนูเนื้อค่อนข้างเยอะ) ปีนักเบต เป็นอีกหนึ่งอาหารดั้งเดิมแถบอีโลคอส ผัดผักรวมฉบับฟิลิปปินส์ ที่จะเป็นผักเนื้อแข็ง เช่น กระเจี๊ยบ แครอท ถั่วฝักยาว ปรุงด้วยกะปิ เคี่ยวจนผักนิ่มให้น้ำแห้ง

16. ปันซิต(Pancit)

เห็นหน้าตาก็จะคุ้น ๆ หน่อยเพราะมันคือ ผัดหมี่ ต้นกำเนิดจากจีนเหมือนกัน โดยจะใช้เส้นหมี่ (หมี่ขาวหรือหมี่ซั่วก็ได้) ผัดกับเนื้อหมู หรือไก่ กะหล่ำปลี แครอท ถั่วฝักยาว ปรุงรส เสิร์ฟคู่กับมะนาวซีกนึง  

17. ดีนูกวน(Dinuguan)

สตูวรสเข้มข้น ที่คนชอบเรียกกันว่า “chocolate meat” ด้วยสีที่เข้มข้นเหมือนช็อคโกแล็ต จุดเด่นคือเลือดหมูที่จะทำให้สตูวนี้รสชาติเข้มข้นถึงใจ!  เป็นเมนูที่ใช้ทานกับข้าวสวยหรือปูโต (จากข้อ 12)